此一时，彼一时。

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洪秀全吃牛肉，不吃猪肉。

一个历史背景——在古代中国，牛肉可不是随便能吃的。耕牛多宝贵啊，那是农业生产的命根子。所以历朝历代都有禁屠耕牛的规定，就算没明令禁止，能吃上牛肉的也多半是有钱有势的“上等人”。猪肉呢？那是普通老百姓的日常肉食，便宜又常见（见《明史·食貨志》，“豕肉贱，供庶民”）。

洪秀全这个人呢，自尊心特别强。他年轻时候在广东花县，一边读书一边放牛，对农村生活门儿清。他知道牛肉的“档次”，也知道猪肉的“地位”。等到他当了天王，手握天下财富，心态就变成了：老子现在是最高统治者，怎么能吃那些“下里巴人”的猪肉呢？得吃就吃上档次的牛肉！

这就像现在有些人，一旦发达了，非得把以前吃不起的、或者觉得“掉价”的东西全给补上，还要补得特别有排场。

那他为什么还每隔7天去宰夫衙领70斤猪肉？这不是矛盾吗？

这里头有个讲究。古代官员的俸禄，往往包括了幕僚、随从的伙食费。像曾国藩那些人，手下人的饭钱都得从自己的“公费”里出。太平军里也一样，官越大，肉越多，不是纯属特权，也是因为手下人多。他儿子洪天贵福说了，他爸不仅自己不吃猪肉，也不让儿子吃。但天王府那么多人，肯定有人吃猪肉啊。

其实啊，洪秀全对牛肉的选择，也不见得是真爱吃，更多是“吃档次”、“吃级别”的心态。他真正中意的，是那些“海菜”（海鲜干货）和“果品糕饼”。

洪秀全的饮食习惯，还有个特别有意思的点——他喜欢吃油炸蜈蚣，而且还吃中毒了。见《清稗类钞》，“洪逆尝以蜈蚣油炸佐食，或谓其食多中毒”。

太平天国的厨师里，有两位比较有名的，一个是典天厨刘仁富，另一个是据说先当厨子后来封了王的侯裕宽，这俩人都是广西人。估计那时候，除了两广人，没几个做得来“油煎蜈蚣”这种“生猛菜”，毕竟天京城里流行的是淮扬菜、苏锡菜。洪秀全的口味跟大多数两广人差不多，这在当时一些清廷官员眼里，是“野蛮”和“没见过世面”的代名词。其实人家就是保留了自己的饮食习惯而已。

不过话说回来，当太平天国后期天京被围，粮食短缺的时候，洪秀全也得带头吃“甜露”充饥，啥是“甜露”？见《太平天国史料》，“秀全日食杂草草根，号曰‘甜露’”。这时候，什么牛肉猪肉，什么档次排场，统统都不重要了。人呐，此一时，彼一时。